Queue de lotte à la Moutarde aux Epices de Noël
Plat : Queue de lotte à la Moutarde aux Epices de Noël
- Nombre de personne : 6
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 25
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Moutarde aux Epices de Noël
4,00 € - 6,90 €
Ingrédients
- 1 queue de lotte (environ 1,4kg)
- 1 pot de moutarde aux Epices de Noël
- 800 g de riz au Jasmin (ou Basmati)
- 20 cl de crème liquide 33%
- 10 g de beurre
- 1 branche de thym
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- agrumes (mandarine, orange, citron vert)
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Étapes
- Nettoyer la queue de lotte ou demander à son poissonnier de s'en occuper. La détailler en 6 morceaux de tailles similaires.
- Démarrer la cuisson de votre riz en y ajoutant des zestes d'agrume.
- Prélever les suprêmes des agrumes puis les réserver au frais.
- Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la gousse d'ail et le thym, puis laisser infuser 1min à feu doux.
- Saler/poivrer et badigeonner de moutarde la queue de lotte.
- Faire revenir les 6 morceaux dans la poêle. A mi-cuisson, ajouter les zestes d'agrumes.
- Verser ensuite la crème puis bien mélanger le tout. Une fois la lotte cuite, ajouter hors feu 2 c. à s. de moutarde aux Epices de Noël.
- Disposer le riz dans une assiette, un morceau de lotte puis la sauce aux agrumes et à la moutarde aux épices de Noël. Vous pouvez également "zester" des agrumes au dessus de chacune des assiettes.
Recette proposée par le chef Emmanuel Stemper